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미식의 저장고, 통조림

작성일 2022.08.16

미식의 저장고, 통조림

 

미식의 저장고, 통조림

 

미식의 저장고, 통조림

 

인류는 끊임없이 식품의 보존 방법에 관해 연구해왔다. 소금과 설탕을 이용한 염장과 당장 등을 시작으로 19세기 기술의 혁신으로 만든 통조림은 식품을 보다 오랜 시간 보존할 수 있게 만들었다. 전쟁과 재난에 대비한 비상식량에서 시작된 통조림은 이제 우리를 지구 반대편에서 들려주는 색다른 미식의 세계로 이끈다.

 

 

더 오래 더 맛있게 발전하다

진화를 거듭하는 통조림의 역사

 

통조림의 시작은 전쟁터였다. 나폴레옹 전쟁이 한창일 때 전투식량으로 이용했던 병조림을 대신하고자 영국 의 피터 듀런드가 1810년 양철로 만든 석관 제조법을 개발했다. 통조림 기술은 1, 2차 세계대전 등 큰 전쟁 을 거치면서 비약적인 성장을 이뤘는데, 지금의 ‘원터 치 캔’은 1996년에 이르러서야 미국의 에멀 프레이즈에 의해 개발됐다. 이런 발전 과정을 통해 통조림은 현재 연간 2,000억 개 이상이 소비되고 약 1,200종의 원재 료가 사용되는 등 우리 식생활에 필수품으로 자리 잡 았다.

 

미식의 저장고, 통조림

 

우리나라 통조림의 역사는 1892년 일본인이 전남 완도 에서 전복을 통조림으로 만들면서 시작됐고 1970년대 에 들어서면서부터 통조림 생산이 본격적으로 진행되 었다. 샘표식품이 복숭아, 포도, 옥수수 등의 농산물 통조림과 꽁치, 정어리, 바지락 등의 수산물 통조림을 생산하면서 불붙은 통조림 시장은 1982년 동원식품이 국내 최초의 참치 통조림을 출시하면서 ‘참치캔 전성시 대’의 포문을 열었다.

 

그렇다면 이웃나라 일본의 통조림 문화는 어떨까? 지난 3~4월 일본의 통조림 매출액은 전년 대비 25% 상승했다. 이처럼 통조림에 대한 수요가 폭발적으로 늘자 일본의 잡화 전문 쇼핑몰 ‘도큐핸즈’는 통조림 종류를 150종으로 늘 리며 제품군을 강화했다. 도큐핸즈 나고야점의 통조림 판매 순위를 보면 다시마끼(달걀말이) 통조림이 1위를 차지 했으며 2위는 고등어카레, 3위는 고등어 통조림이 기록했다. 일본이 통조림 같은 저장식을 사랑하는 이유는 지진과 같은 자연재해가 빈번히 일어나는 국가적 특성도 있지만, 통조림이라는 저장고에 담긴 다양한 변주와 색다른 시도 에 대한 호기심의 발현이라고 볼 수 있다.

 

 

요즘 대세 유럽 통조림

 

유럽에서는 육류를 다양한 훈연 형태로 즐기기 때문에 소시지를 제외하고 육류를 통조림으로 활용하는 경우는 거 의 없다. 한편 정어리를 비롯해 고등어, 굴, 오징어 등 해산물을 이용한 통조림은 특유의 숙성된 맛으로 업그레이 드돼 각종 요리에 두루 쓰인다. 최근 우리나라에서도 지중해에서 잡아 올린 여러 어패류를 담은 통조림을 사용한 요리를 SNS를 통해 손쉽게 볼 수 있다. 유럽 통조림 브랜드 중 가장 널리 알려진 브랜드가 하미레즈(Jamirez)다.

 

1853년 설립된 하미레즈는 포르투갈의 국민 통조림 브랜드로, 진정성 있는 원재료를 스토 리를 가진 아름다운 패키지에 담아낸다. 하미레즈의 시그니처는 100% 올리브오일을 사용 한 정어리 통조림으로, 그대로 반찬으로 먹거나 샐러드 또는 파스타에 활용해도 좋고 와인 과의 페어링에도 환상의 마리아주를 자랑한다.

 

유럽에서 온 통조림 중 가장 많이 활용되는 것은 단연 정어리지만 최근에는 고등어, 오징 어, 굴, 홍합 등 다양한 해산물까지 그 영역을 넓혀가고 있다. 제주도보다 더 유명한 노르웨 이 고등어를 품은 스타부르 고등어 통조림과 지중해 연안에서 잡히는 대왕 오징어로 만든 보야 자이언트 통조림이 대표적이다.

 

 

미식의 저장고, 통조림

 

Tip. 앤디 워홀이 사랑한 캠벨 수프

 

현대미술의 거장이라 불리는 앤디 워홀의 작품은 상업화된 제품을 소재로 한 것 이 많은데, 그중 하나가 바로 캠벨 수프다. 미국인들이 즐겨 찾는 캠벨 수프를 반복해서 나 열함으로써 규격화되고 대량생산되는 현대 산업의 무개성과 획일화를 꼬집은 작품이다. 실 제로 앤디 워홀은 캠벨 수프를 점심식사 대용으로 즐겼다고 한다. 캠벨 수프를 생산하는 캠벨 수프 회사(Campbell Soup Company)는 미국 캠든에 있다. 토마토 수프와 치킨 누들 수프가 가장 유명하며 야채 주스인 V8도 캠벨사 제품이다. 우리나라에서도 캠벨의 클램차우더와 머쉬룸, 치킨 누들 수프 마니아 층이 있을 정도다.

 

 

인기 통조림 베스트 3

 

미식의 저장고, 통조림

 

하미레즈 정어리 통조림

신선한 정어리와 순도 높은 100% 올리브오일로 만든 정어리 통조림계의 원톱이다. 오리지널 외에 레몬을 첨가하거나 훈연한 정어리, 염도를 낮춘 저염 정어리 통조림도 인기다.

 

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스타부르 고등어 통조림

제주도산보다 더 많이 유통되고 있는 고등어의 고장 노르웨이 고등어 통조림이다. 연간 판매 수량이 1억 1,000만 개나 될 정도로 세계적으로 인기가 높은 브랜드다. 고등어와 토마토소스가 어우러진 오리지널, 토마토&바질, 살사 등 3가지 맛이 대표적이다.

 

미식의 저장고, 통조림

 

타코스 보야 자이언트 스퀴드 통조림

일명 대왕오징어라 불리는 자이언트 오징어 다리를 한 입 크기로 큼직하게 썰어 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 일품이다. 적절하게 간이 되어 있어 밥반찬으로도 훌륭하며 맥주 안주로도 인기가 높다.

 

 

통조림 쇼핑의 즐거움

 

미식의 저장고, 통조림

 

하미레즈 공식몰

포르투갈 대사관을 통해 인연이 되어 하미레즈를 2018년 5월 한국 시장에 처음 선보인 노바스 텔라의 네이버 스마트스토어다. 하미레즈 본사와 독점 계약을 맺은 곳으로 여러 버전의 정어리 통조림과 인기 구 성 세트 외에 라구 소스 칼라마리, 연어 필레, 해바라기유 갈릭 오징어 등의 다양한 하미레즈 통조림을 구비하고 있다. https://smartstore.naver.com/ramirezkorea

 

미식의 저장고, 통조림

 

테이스트앤드테이스트

김나영이 유튜브에서 장 보던 곳으로도 유명한 테이스트앤드테이스트는 세련된 취향의 식 재료들을 모은 그로서리 셀렉트 숍이다. 우리나라에서 접하기 힘든 희귀하고 독특한 수입 제품들을 다수 구비하 고 있다. 한편에 마련된 카페에서는 수준 높은 커피와 잠봉뵈르를 비롯한 간단한 식사류, 디저트를 맛볼 수 있다. 주소 서울시 강남구 도산대로34길 22 1층 문의 02-2088-6798

 

미식의 저장고, 통조림

 

365일장

지난해 10월 오픈한 365일장은 전통의 먹을거리를 갖춘 광장시장과 묘하게 어울리는 그로서리&주류 마 켓이다. 전국 각지에서 모은 로컬 상품과 독특한 수입 식재료들, 그리고 전 세계 주류를 판매한다. 원하는 주류와 통조림 안주를 구입한 후 매장에서 시식도 가능하다. 주소 서울시 종로구 종로32길 21 1층 문의 02-2275-0321

 

미식의 저장고, 통조림

 

마켓쉘터

해방촌 쉘터 서울에서 선보이는 마켓쉘터는 충북 진천의 캠핑촌 더빌리지 입구에 위치한 복합 공간이 다. 평소 카페로 운영되는데 카페 내부에는 캠핑에 필요한 각종 그로서리와 아웃도어 용품을 판매한다. 캠핑에서 빼놓을 수 없는 먹을거리 중 하나인 통조림도 취향대로 갖추고 있으니 캠핑 겸 쇼핑으로 한번 들러볼 만하다. 현 재 가오픈 기간으로 금, 토, 일에만 운영한다. 주소 충청북도 진천군 문백면 봉죽2길 20-78 / @market_shelter

 

 

미식의 저장고, 통조림

 

실생활에 유용한

통조림 상식

 

Q 캠핑장에서 통조림을 활용하는 경 우가 많은데요. 통조림 캔을 개봉한 후 직접 불 위에 올려 조리해도 되나요?

통조림은 화기에 올려 직접 가열, 조리 하면 안 됩니다. 캔이 가열되면서 내외 부의 코팅이나 인쇄면이 손상되어 유해 물질이 나올 수 있습니다. 캠핑장의 인 기 요리인 ‘비어캔치킨’을 조리할 경우 에도 맥주 캔을 직접 가열하지 말고 별 도의 전용 홀더를 사용해야 합니다.

 

Q 임산부는 생선 섭취를 주의해야 한 다는데 참치 통조림은 괜찮은가요?

등푸른 생선은 고단백 식품으로 DHA, EPA 등의 오메가 지방산을 다량 함유 해 어린이 성장 발달에 중요한 식재료 입니다. 다만 메틸수은 함량이 높은 생선을 임신 중에 너무 많이 섭취하게 되면 태아의 신경계 발달에 영향을 줄 가 능성에 대한 연구 자료로 생선의 섭취를 주의해야 한다는 내용이 이슈가 된 적이 있습니다. 메틸수은 함량이 높은 생선은 수명이 길고 깊은 바다 속에서 활동하는 대형어류(다랑어, 황새치, 상어 등)입니다. 참치통조림은 고등어, 꽁 치, 광어, 명태 등의 일반 어류와 같이 메틸수은 함량이 낮은 수준입니다. 2015년 2월 식품의약품안천처에서는 임 신 기간 중 참치통조림 및 일반 어류는 일주일에 400g 이하 섭취가 적당하다고 권고했습니다.

 

Q 통조림 제품의 국물을 먹어도 되나요?

일반적으로 통조림에 사용되는 액체는 제품별로 약간의 차이가 있습니 다. 참치통조림의 액상은 종류에 따라 포도씨유, 카놀라유, 면실유, 해바라기유, 올리브유 등의 식물성 기름 과 채소즙(당근, 양파 등의 액즙) 그리고 정제수로 이루어져 있으므로 요리에 참치육과 함께 넣어서 드시면 더욱 맛 이 있습니다. 참치통조림에는 일반적으로 요리에 사용되는 카놀라유, 해바라기유 등 식물성 기름이 들어가기 때문 에 볶음이나 찌개 요리를 할 때 통조림 국물을 이용하면 맛이 더욱 좋아집니다. 기타 생선이 나 골뱅이 통조림의 경우에도 고온으로 처리되는 멸균 과정으로 어육 성분들이 국물에 우러 나 있기 때문에 2~3큰술 정도 무침이나 찌개 요리에 같이 넣어주면 감칠맛이 더욱 살아납니 다. 황도나 파인애플 같은 과일 통조림의 국물 성분들은 물과 설탕 시럽, 비타민이 들어가기 때문에 설탕 대신 화채나 각종 소스를 만드는 데 활용하면 좋습니다.

 

미식의 저장고, 통조림

 

Q 통조림을 따려는데 손잡이가 떨어졌습니다. 어떻게 해야 하나요?

작용점 위치가 정확하지 않아 개봉이 제대로 되지 않을 경우 고리가 떨어질 수 있습니다. 통조림 제품은 개봉 부분(절취선)이 날카로워 개봉, 보관 및 폐기 시에 주의하도록 안내하고 있으니 무리하게 오 픈하지 말고 구입처에 교환을 요청할 수 있습니다.

 

Q 상온 보관품인 통조림도 곰팡이가 피나요? 여름에도 통조림을 실온 보관해도 될까요? 통조 림을 오래 보관하기 위해 냉동실에 넣어도 될까요?

멸균처리 제품인 통조림은 통조림 내 부에 미생물을 사멸 제조한 제품으로 정상적인 상태에서 곰팡이가 발생할 수 없습니다. 다만 유통, 보관 중에 제품 외부의 충격으로 인해 밀봉이 풀린 경우(미세 개관, 캔 외부 찍힘 등)에 는 캔 외부의 미생물이 음식물에 증식하여 곰팡이가 발생할 수는 있습니다. 밀봉이 풀린 경 우가 아니라면 통조림 내부에는 곰팡이가 생기지 않습니다. 통조림은 상온 보관이 일반적이 며, 개봉 후에는 사용하고 남은 내용물을 통조림 용기 그대로 보관하는 것보다 밀폐된 유리 또는 플라스틱 용기에 옮겨 담아 보관하는 것이 좋습니다.

 

 

저작권자ⓒ ㈜조선뉴스프레스 여성조선 2022년 8월호

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진행 한혜진

도움말 동원F&B

사진 게티이미지