봄! 봄! 봄! 봄이 왔어요

 

따뜻한 햇살이 내리쬐는 봄이 왔다. 보기만 해도 산뜻해지는 봄나물로 만든 상큼한 메뉴와 함께 풍성한 봄 테이블을 완성해보자.

 

 

냉이튀김

 

재료

냉이 200g, 튀김가루 1½컵, 물 3컵, 얼음 약간, 식용유 1L

 

만들기

1. 1. 냉이는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2. 2. 물기를 제거한 냉이에 튀김가루 1/2컵을 골고루 묻힌다.
3. 3. 볼에 튀김가루 1컵과 물 3컵을 넣고 저은 뒤 얼음을 넣는다.
4. 4. 튀김 팬에 기름을 넣어 170℃로 온도를 올린다.
5. 5. (3)에 냉이를 넣어 튀김옷을 입힌 뒤 튀긴다.
6. 6. 튀긴 냉이는 키친타월에 올려 기름을 제거하고 접시에 담는다.

 

 

냉이포케

 

재료

냉이 50g, 잡곡밥 1/4공기, 토마토·아보카도 1/2개씩, 양파 1/4개, 오이 1/3개, 연어 50g

 

드레싱

간장·올리브오일 2큰술씩, 다진 마늘·통깨·꿀·레몬즙·식초 1작은술씩, 후춧가루 약간

 

만들기

1. 1. 냉이는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 2. 토마토, 양파, 오이, 연어는 1×1cm 크기로 깍둑썰기하고, 아보카도는 껍질과 씨를 제거한 뒤 슬라이스한다.
3. 3. 볼에 잡곡밥을 담고 냉이, 토마토, 양파, 아보카도, 오이, 연어를 올린다.
4. 4. 작은 볼에 분량의 드레싱 재료를 넣어 잘 섞는다.
5. 5. (3)의 포케에 기호에 맞게 드레싱을 뿌린다.

 

 

 

달래 연근전

 

재료

달래·연근 50g씩, 소고기 다짐육 100g, 부침가루 2큰술, 다진 마늘·진간장 1작은술씩, 식용유 5큰술, 소금·후춧가루 약간씩

 

달래초간장

달래 약간, 진간장 1큰술, 식초·물·설탕 1작은술씩

 

만들기

1. 1. 달래는 0.5cm 길이로 송송 썰고, 연근은 0.5cm 두께로 슬라이스한다.
2. 2. 소고기 다짐육은 키친타월로 핏기를 제거하고 볼에 담는다.
3. 3. 볼에 튀김가루 1컵과 물 3컵을 넣고 저은 뒤 얼음을 넣는다.
4. 4. (2)에 달래와 부침가루, 다진 마늘, 진간장, 소금, 후춧가루를 넣고 섞어 고기 소를 만든다.
5. 5. 연근에 고기 소를 묻힌 뒤 팬에 기름을 두르고 노릇하게 굽는다.
6. 6. 달래초간장 재료를 모두 섞어 달래연근전에 곁들여 낸다.

 

달래된장 크림리소토

 

재료

달래 50g, 쌀 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 양파 1/2개, 미소된장 1작은술, 생크림·치킨스톡 2컵씩, 파르메산 치즈 가루·올리브오일 2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩

 

만들기

1. 1. 달래는 0.5cm 길이로 송송 썰고, 양파는 잘게 다진다.
2. 2. 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘, 다진 양파, 쌀을 넣고 볶는다.
3. 3. (2)를 쌀이 투명해질 때까지 볶다가 치킨스톡, 생크림, 미소된장을 넣고 중불에서 끓인다.
4. 4. 쌀이 익으면 파르메산 치즈 가루와 달래를 넣고 끓인 뒤 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

 

 

 

돌나물 피자

 

재료

돌나물 50g, 피자 도우 1개, 토마토소스 1/2컵, 모차렐라치즈 1컵, 방울토마토 5개, 파르메지아노 레지아노치즈 3큰술, 브라운양송이 2알, 발사믹 리덕션·후춧가루 약간씩

 

만들기

1. 1. 브라운양송이는 슬라이스하고 방울토마토는 반으로 썬다.
2. 2. 피자 도우에 토마토소스를 바른 뒤 모차렐라치즈와 브라운양송이를 얹어 180℃로 예열한 오븐에서 15분간굽는다.
3. 3. 구운 피자에 방울토마토를 얹고 파르미지아노 레지아노치즈를 듬뿍 갈아 올린다.
4. 4. (3) 에 돌나물을 얹고, 발사믹 리덕션을 뿌린다.

 

돌나물 간장 비빔국수

 

재료

돌나물 30g, 소면 100g, 오이 1/3개, 방울토마토 1개

 

간장소스

간장·설탕·참기름 2큰술씩, 식초 1큰술, 다진 마늘 1작은술

 

만들기

1. 1. 끓는 물에 소면을 삶는다.
2. 2. 오이는 채썰고, 방울토마토는 반으로 썬다.
3. 3. 볼에 분량의 간장소스 재료를 넣고 잘 섞는다.
4. 4. 삶은 소면을 찬물에 헹궈 전분기를 뺀 뒤 간장소스를 넣고 버무린다.
5. 5. 그릇에 면을 담고 오이채와 돌나물, 방울토마토를 얹는다.

 

 

 

봄동롤

 

재료

봄동 100g, 돼지고기 다짐육 200g, 양파 1/3개, 홍고추·청양고추 1개씩, 달걀흰자 1개 분량, 감자전분 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

 

만들기

1. 1. 봄동은 큰 잎을 떼어 끓는 물에 데친다.
2. 2. 양파와 홍고추, 청양고추는 잘게 다져 돼지고기 다짐육과 함께 섞는다.
3. 3. (2)에 달걀흰자를 넣고 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 치댄다.
4. 4. 데친 봄동에 감자전분을 묻히고 (3)의 고기 소를 넣고 동그랗게 만다.
5. 5. 찜기에 10~15분간 쪄서 접시에 담는다.

 

봄동시저 샐러드

 

재료

봄동 50g, 베이컨 3줄, 반숙란 1개, 식빵 1쪽, 방울토마토 5개, 파르미지아노 레지아노치즈 약간

 

시저드레싱

마요네즈 3큰술, 앤초비 2마리, 다진 마늘·머스터드소스·레몬즙 1작은술씩, 다진 양파·꿀 2큰술씩, 올리브오일 1큰술

 

만들기

1. 1. 봄동은 잎을 떼어 3cm 길이로 썰고, 방울토마토와 반숙란은 반으로 썬다.
2. 2. 베이컨은 노릇하게 구워 기름기를 제거한 뒤 2cm 길이로 썬다.
3. 3. 식빵은 1×1cm 크기로 잘라 마른 팬에 노릇하게 굽는다.
4. 4. 앤초비는 잘게 다져 볼에 담고 분량의 드레싱 재료를 넣어 섞는다.
5. 5. (4)에 봄동을 버무려 접시에 담는다.
6. 6. 베이컨, 반숙란, 방울토마토, 식빵을 곁들이고 파르미지아노 레지아노치즈를 갈아 올린다.

 

 

 

두릅수프

 

재료

두릅 8대, 감자 1개, 우유·닭 육수 2컵씩, 생크림 1컵, 다진 마늘·버터 1작은술씩, 파르메산 치즈 가루 1큰술, 식빵 1장, 소금·후춧가루 약간씩

 

만들기

1. 1. 두릅은 밑동을 자르고 끓는 물에 데친다.
2. 2. 감자는 껍질을 벗기고 슬라이스한다.
3. 3. 냄비에 버터를 두르고 다진 마늘과 감자를 넣고 볶은 뒤 우유, 생크림, 닭 육수를 넣고 감자가 푹 익을 때까지 끓인다.
4. 4. 블렌더에 (2)와 두릅을 넣고 곱게 간다.
5. 5. (4)를 다시 냄비에 넣고 파르메산 치즈 가루와 소금, 후춧가루로 간해 끓인다.
6. 6. 식빵은 테두리를 제거하고 1×1cm 크기로 잘라 마른 팬에 노릇하게 굽는다.
7. 7. 접시에 수프를 담고 구운 식빵을 올린다.

 

두릅 베이컨말이

 

재료

두릅 10대, 베이컨 10줄, 이쑤시개 10개

 

소스

마요네즈 1큰술, 연겨자 1/2작은술, 레몬즙·꿀 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

 

만들기

1. 1. 두릅은 밑동을 자르고, 끓는 물에 데친다.
2. 2. 데친 두릅은 베이컨으로 돌돌 만 뒤 이쑤시개를 꽂아 고정한다.
3. 3. 팬에 올리브오일을 두르고 베이컨을 노릇하게 굽는다.
4. 4. 분량의 소스 재료를 섞어 소스를 만든다.
5. 5. (3)의 이쑤시개를 빼고, 소스를 곁들여낸다.

 

 

 

참나물 페스토 파스타

 

재료

파스타 면 2인분, 브라운양송이 2알, 다진 마늘 1작은술, 올리브오일 2큰술

 

페스토

참나물 1단, 올리브오일 200ml, 잣 4큰술, 통마늘 4개, 파르메산 치즈 가루 2큰술, 파르메산 치즈 블족·소금 약간씩

 

만들기

1. 1. 참나물은 밑동을 제거하고 끓는 물에 데쳐 물기를 짠다.
2. 2. 블렌더에 데친 참나물과 나머지 페소토 재료를 넣고 갈아 페스토를 만든다.
3. 3. 냄비에 물과 올리브오일, 소금을 넣고 파스타 면을 삶는다.
4. 4. 브라운양송이는 슬라이스한다. 팬에 올리브오일을 두르고 브라운양송이와 다진 마늘을 넣고 볶는다.
5. 5. 브라운양송이가 노릇하게 익으면 삶은 면을 넣고, (2)의 페소토를 5큰술 넣은 뒤 면수를 넣어가면서 농도를 조절한다.
6. 6. 접시에 파스타를 담고 치즈를 갈아 올린다.

 

 

저작권자ⓒ ㈜서울문화사 우먼센스 2022년 3월호

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에디터 류창희

사진 김정선 요리·스타일링 엄지예, 신대현(스튜디오 페퍼)