지속 가능한 비건을 위하여

내 몸과 지구를 위한 ‘비건’의 인기는 해가 갈수록 계속되고 있다. 하지만 단지 유행에 탑승하는 것이 아닌 내 몸과 라이프스타일을 고려한 방법으로 지속 가능한 비건에 동참해야 한다. 비건을 시작하는 사람들을 위한 가이드를 담았다.

 

 

비건에 주목하는 이유

 

비건은 육류와 생선을 비롯한 동물, 그리고 우유와 달걀 등 동물에게서 얻은 식품은 일절 먹지 않는 사람을 말한다. 우리가 비건에 주목해야 하는 이유를 설명하기 위해서는 별 생각 없이 먹었던 고기에 대해 깊게 생각해볼 필요가 있다. 내가 먹는 이 고기들은 어떤 환경에서 어떤 것을 먹고 자랐는지 그리고 나는 왜 고기를 먹어야 하는지, 마지막으로 고기를 먹지 않는다면 내 삶은 어떻게 될지 등이다.

 

육류와 유제품의 소비가 가져오는 파장은 생각보다 크다. 대표적으로는 동물 학대, 도축을 기다리는 수많은 동물이 배출하는 분뇨와 폐수 그리고 탄소로 인한 지구 오염, 사료를 만들기 위한 경작지 확보로 인한 산림 파괴, 고열량 육류 섭취로 인한 인간의 질병 등이다. 비건은 단순한 채식주의자가 아니다. 비건은 동물 보호, 생태계 보호, 질병 보호를 위한 인간의 사회운동이기도 하다. 이미 영국과 스웨덴과 같은 나라에서는 비건을 실천하는 사람들이 상당수이며 그들을 위한 비건 식문화도 많이 발달했다. 현재 우리나라도 그에 발맞춰 비건에 호응하는 사람들이 점점 늘어나고 있다. 이들은 유행에 일시적인 탑승이 아닌 지속 가능한 비건 라이프에 초점을 맞추고 있다.

 

 

지속 가능한 비건 방법

 

 

# 처음부터 ‘완벽한’ 비건일 필요는 없다

 

처음 비건을 시작하려면 막막하기 마련이다. 또한 직장생활을 하거나 가족과 함께 사는 사람이라면 비건 식단을 고집하기가 현실적으로 어려운 부분이 많다. 그야말로 오랜 기간 지속 가능한 비건이 되기 위해서는 최소한의 노력부터 시작하는 것이 좋다. 완벽이라는 강박을 버리고 소비를 하는 매 순간 신중한 선택을 하면 된다. 첫 번째로 실천할 수 있는 방법은 주중에는 자유롭게 먹되 주말에는 비건으로 먹어보는 것이다. 이 방법이 적응된다면 반대로 주중에는 비건으로 주말에는 자유롭게 먹는 것으로 발전할 수 있다. 또는 융통성 있게 세 끼 중 두 끼를 비건으로 먹는 방법도 있다.

 

 

# 혼자가 아닌 함께하기

 

비건을 실천하기로 마음먹었지만 행여나 자신 때문에 사람들이 불편함을 겪을까 봐 주변에 비건임을 말하지 않는 경우가 있다. 내가 실천하는 것들이 가져올 영향력을 생각하면 절대 미안한 일이 아니다. 가족, 연인, 친구 등 가까운 주변 사람들에게 비건임을 알리고 도움과 이해를 얻는 것이 좋다. 또한 비건을 지향하는 사람들이 활동하는 인터넷 커뮤니티에 가입하는 것도 좋은 방법이다. 함께 비건 레스토랑을 가기도 하고 고민을 공유하며 소통할 수 있는 장점이 있다.

 

 

# 비건에 대한 오해를 풀어보자

 

비건이라고 하면 맛이 없거나 영양소가 부족할 것이라는 생각이 지배적이다. 하지만 이것은 전부 사실과 다르다. 맛의 구성 요소는 짠맛, 단맛, 기름기 등 크게 세 가지로 나뉘며 이 세 가지가 어떤 조화를 이루느냐에 따라 다양한 맛이 탄생한다.

사람들은 고기를 근육조직의 맛이 아닌 양념의 맛으로 먹는다고 할 수 있다. 그마저도 요즘에는 고기의 식감과 모양새를 그대로 재현한 대체육도 많이 개발되고 있다. 비건이라고 하면 직접 요리를 해먹어야 하는 경우들이 많이 생기고 그렇게 되면 원재료 본연의 맛을 더 느끼게 되면서 식사의 만족도는 훨씬 높아진다. 그다음은 영양소 부족에 대한 오해다. 우리 몸에 꼭 필요한 영양소인 단백질은 동물성에서 얻는 것이 더 좋은 영양분일 것이라고 생각하지만 아니다. 동물성 단백질이 우리 몸에 과도하게 들어오면 혈액을 산성화시키고 뼛속의 칼륨을 꺼내 혈액을 중화시키는데 이는 골다공증 발병과 큰 연관이 있다. 또한 동물성 단백질의 콜레스테롤이 혈관을 막아 고혈압과 심장혈관질환을 일으킨다는 것은 많이 알려진 사실이다.

 

또한 동물들은 살을 빨리 찌워 상품으로 만들기 위해 호르몬제와 항생제와 같은 각종 의약품을 맞으며 살아간다. 이런 환경에서 사육되는 공장식 축산의 동물들은 결국 인간의 몸속으로 들어가 수 많은 질병을 야기하는 것이다. 소와 같은 동물은 식물만 먹고도 자란다. 인간 역시 식물만 먹어도 양질의 단백질 섭취가 가능하다. '현미밥 채식'의 황성수 박사는 삼시 세끼 현미밥만 챙겨 먹어도 하루 권장 단백질 양은 충분히 채울 수 있다고 밝혔다. 우리 동네에 있는 유명한 비건 식당을 찾아보자. 샐러드가 아닌 수준 높은 요리와 다채로운 식재료에 감탄하게 될 것이다.

 

 

요즘 가장 핫한 비건 레스토랑

 

 

 

플랜트

 

#이태원 #데일리카페 상호 이름처럼 플랜테리어로 꾸며진 싱그러운 공간에서 맛있는 비건 푸드와 음료를 즐길 수 있는 레스토랑 겸 카페다. 시그니처 메뉴는 ‘후무스 샐러드’로 빵 위에 후무스와 샐러드를 곁들여 먹으면 다채로운 식감과 풍미에 절로 감탄을 부르게 된다고. 주소 서울시 용산로 보광로 117 2층 문의 02-749-1981

 

 

 

몽크스 부처

 

#한남동 #특별한날 미국에서 가장 유명한 대체육 브랜드 중 하나인 ‘비욘드미트’를 사용해 햄버거와 소시지 등 다양한 양식 메뉴를 선보이고 있다. 고급스러운 인테리어와 분위기는 물론 비건을 위한 와인 또한 준비되어 있으니 로맨틱한 시간을 보내기에 완벽한 곳이다. 주소 서울시 용산구 이태원로 228-1 문의 02-790-1108

 

 

 

마히나 비건 테이블

 

#신사동 #비건파인다이닝 클래식하고 군더더기 없이 깔끔한 인테리어는 물론 모든 메뉴가 동물성 콜레스테롤 0%인 양식 메뉴를 제공하는 신사동의 파인 다이닝. 파스타, 리조토, 피자, 디저트, 대체육 스테이크 등 논비건도 부담 없이 도전해볼 정도로 맛있는 요리를 맛볼 수 있다. 주소 서울시 강남구 논현로175길 75 2층 문의 0507-1371-5331

 

 

 

비건헤븐

 

#강동구 #비건와인바 아담하지만 감각적으로 꾸며진 비건헤븐은 강동구 성내동에 있는 비건 와인바다. 이곳의 시그니처 메뉴는 버섯과 두부로 만든 속을 양배추로 감싸 만든 카베츠 롤과 비트를 오븐에 구워서 오렌지+타르타르소스와 함께 곁들여 먹는 비트 카르파치오로 꼭 맛보기를 추천한다. 주소 서울시 강동구 성안로 41 문의 0507-1435-6543

 

 

비건헤븐

 

 

 

# 두부 후무스와 산초가루를 곁들인 벨루가 렌틸콩

 

재료 두부 200g, 캐슈너트 50g, 올리브유 20㎖, 마늘 2쪽, 코코넛 요거트(또는 비건 요거트로 대체 가능) 1개, 매운 고추기름 1작은술, 산초가루 1작은술, 샬롯 1개, 쌀식초 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 간장 1작은술, 장식용으로 사용할 아로마 허브, 벨루가 렌틸콩 1컵

 

만드는 법 1 벨루가 렌틸콩을 끓는 물에 넣어 익힌다. 2 팬에 참기름을 두르고 다진 샬롯과 마늘을 넣어 볶아준다. 여기에 산초가루와 익힌 벨루가 렌틸콩을 넣고 간장, 쌀식초, 설탕을 첨가해 간을 맞춘다. 3 두부, 캐슈너트, 요거트, 마늘 1쪽, 레몬즙, 소금, 후추를 믹서에 넣고 5분 동안 곱게 갈아 두부 크림을 만든다. 4 두부 크림을 20분 동안 냉장고에 넣어 차갑게 해준다. 5 ④의 두부 크림을 접시에 담고 ②의 벨루가 렌틸콩을 옆에 담는다. 6 마지막으로 매운 고추기름을 살짝 뿌리고 연한 잎채소로 장식해 마무리한다.

 

 

 

# 캐슈너트와 오렌지를 곁들인 강낭콩 볶음

 

재료 얇은 강낭콩 400g, 엑스트라 버진 올리브유 3큰술, 편 마늘 1개, 오렌지 1개(즙 및 제스트), 설탕 1큰술, 캐슈너트 200g, 후추 1/4작은술, 커민 1/4작은술, 파프리카 가루 1작은술, 오레가노 가루 1작은술, 소금, 라즈베리 1줌

 

만드는 법 1 후추, 커민, 파프리카, 오레가노를 모두 섞어 향신료 가루를 만든다. 2 캐슈너트에 올리브유를 살짝 바른 후 스며들 때까지 기다렸다가 향신료 가루에 묻힌다. 3 프라이팬에서 조리할 경우 중불로, 오븐에서 조리할 경우 10분간 노릇노릇해질 때까지 굽는다. 4 오렌지는 껍질 안쪽에 있는 흰 부분 없이 껍질만 조심스럽게 잘 깎은 후 채 썬다. 5 냄비에 물과 오렌지껍질을 넣고 1분간 끓인 뒤 체에 걸러 물기를 제거한다. 6 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓인 후 ⑤의 오렌지껍질을 넣어 중불로 3분 동안 끓여준다. 7 냄비에 물과 소금을 넣고 물이 끓으면 강낭콩을 넣어준다. 1분 동안 끓인 후 체에 걸러준다. 8 프라이팬에 올리브유를 두르고 예열한 후에 편 마늘을 노릇노릇해질 때까지 볶아준다. 9 ⑧에 강낭콩을 넣어 함께 볶은 후 소금으로 간을 맞추고 오렌지 즙을 넣는다. 10 볶은 강낭콩, 오렌지 제스트, 캐슈너트, 작은 조각으로 썬 라즈베리와 함께 플레이팅 한다.

 

 

완전한 비건 테이블을 위한 장보기 TIP

 

가장 먹고 싶은 요리 또는 재료를 생각한 뒤 동물성을 대체할 재료를 찾는 것이 우선이다. 육류 대신 콩단백 또는 식감이 다양한 종류의 버섯, 달걀 대신 두부, 마요네즈 대신 콩마요, 우유 대신 곡물이나 견과류 음료, 액젓 대신 국간장을 육수에 필요한 멸치나 새우 대신 표고버섯과 다시마를 선택하는 식이다. 특히 요즘에는 비건을 위한 온라인 쇼핑몰도 활성화되는 추세이고 시중에도 비건을 위한 대체 제품들이 다양하게 출시되고 있으니 이를 활용하는 것도 좋겠다. 가공식품을 선택한다면 동물성 성분이 들어 있을 확률도 있으니 꼼꼼하게 체크하는 것도 잊지 말자. 시간이 오래 걸릴 것이라는 부담감은 있지만 항상 처음만 어렵지 한두 번만 확인해도 금방 습득이 되기 때문에 걱정할 필요는 없다.

 

 

저작권자ⓒ ㈜조선뉴스프레스 여성조선 2022년 4월호

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진행 엄혜원 기자

사진 게티이미지, 자라홈, 각 인스타그램

참고도서 '지속 가능한 삶, 비건 지향'(팜파스), '아무튼, 비건'(위고)