이유 있는 글루텐 프리

밀가루 음식을 먹었을 때 소화가 더디고 피부에 울긋불긋한 트러블이 일어난다면 글루텐 민감성일 확률이 높다. 밀가루 속에 함유된 글루텐 성분이 우리 몸을 위협하며 이제는 하나의 카테고리로 자리 잡은 글루텐 프리 푸드. 과연 글루텐은 영원히 멀리해야 하는 것일까?

 

 

 

글루텐 프리 열풍

밀가루가 몸에 해롭다는 인식은 오래전부터 이어져왔다. 밀가루 음식을 섭취하면 피부 트 러블이 생기거나 속이 더부룩한 증상이 느껴지는 이들이 많으며 다이어트를 시작하면 가 장 먼저 멀리하는 식재료가 바로 밀가루다. 밀가루 음식을 먹었을 때 몸에 이상 증상을 일 으키는 주범은 밀가루 속에 함유된 글루텐 성분이다. 밀은 전 세계적으로 전체 단백질 소비 량의 약 70%를 차지하는 식품이며 우리 식생활에서 떼려야 뗄 수 없는 식재료로 자리 잡았 기에 밀가루 음식을 완전히 끊긴 어렵다. 이 때문에 몇 년 전부터 글루텐을 함유하지 않은 파스타 면 등의 식재료가 등장하기 시작했고 글루텐 프리 쿠키, 케이크 같은 디저트를 전문 적으로 판매하는 숍도 다양해지며 글루텐 프리가 성행하게 된 것이다. 그렇다면 글루텐이 정확히 무엇이며 어떤 이유로 몸에 해로운 영향을 미치는 걸까? 밀가루는 10~15%의 단백 질을 함유하고 있는데 이 불용성 단백질이 바로 글루텐이다. 글루텐의 양에 따라 강력분, 박력분 등 밀가루의 종류가 정해진다. 유전적으로 특정 유전자를 가진 사람이 글루텐 함유 식품을 먹으면 잦은 설사나 복부 불편감, 팽만감이 나타나고 피부질환이 생기는데 글루텐 으로 인한 피부질환이 나타나는 것을 일컬어 셀리악병이라고 한다. 가벼운 물집이 전신에 생기는 포진피부염을 동반하는데 이를 진단받으면 반드시 글루텐 프리 다이어트를 해야 피부 가려움증이 호전될 수 있다. 그러나 우리나라 사람에게는 이 유전자가 거의 없기 때문 에 글루텐 프리 식품의 유용성이 과장됐다는 주장도 있다.

 

글루텐이 우리 몸에 미치는 영향

유전에 의한 자가면역질환인 셀리악병, 알레르기질환인 밀 알레르기, 글루텐에 민감한 글 루텐 민감성, 이 3가지 중 하나라도 해당된다면 글루텐을 식단에서 제외시켜야 한다. 최 근 피부과에서는 이 글루텐 민감성과 관련된 피부질환 연구가 많아지고 있다. 글루텐 민감 성 환자의 65.5%가 피부질환을 동반하는데 대표적으로 가려움증, 두드러기, 습진을 꼽을 수 있다. 글루텐 민감성이 있을 때는 손 습진, 아토피피부염 등 피부 증상뿐만 아니라 복통, 변비, 설사와 같은 장 증상이 생기고 약 70%의 환자는 비염, 결막염, 천식 등 호흡기 증상 을 동반한 바 있다. 글루텐 민감성과 관련된 피부질환에는 스테로이드, 항히스타민제 같은 약물을 사용해 일시적으로 증상 완화를 꾀할 수 있지만 단기간만 사용할 수 있으니 주의할 것. 무엇보다 증상을 개선하는 근본적인 치료가 바로 글루텐을 첨가하지 않은 식품을 섭취 하는 것이다.

 

 

슬기로운 글루텐 프리 식단

과연 글루텐을 무조건적으로 배제하는 식 단이 옳은 것일까? 답은 노. 유앤영피부과 명동점 김지영 원장은 무조건적인 제한 식 이는 바람직하지 않다고 조언한다. 전문가 에게 글루텐 프리 식이법과 글루텐 프리에 관한 의문점에 관해 물었다.

 

과연 글루텐을 무조건적으로 배제하는 식 단이 옳은 것일까? 답은 노. 유앤영피부과 명동점 김지영 원장은 무조건적인 제한 식 이는 바람직하지 않다고 조언한다. 전문가 에게 글루텐 프리 식이법과 글루텐 프리에 관한 의문점에 관해 물었다.

 

 

글루텐이 적은 식이

• 1 쌀, 퀴노아, 수수, 타피오카, 호밀 등의 곡류
• 2 콩, 땅콩, 완두콩, 렌틸콩, 두부 등의 콩류
• 3 소고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기, 칠면조 등의 육류
• 4 우유, 버터, 치즈, 요구르트 등의 유제품
• 5 신선한 과일과 채소

 

글루텐에 민감한 체질인지 판별할 수 있는 방법은 무엇인가요?

밀가루 음식을 먹었을 때 소화불량, 복 통, 설사, 변비 등 위장에 이상 증상 이 느껴진다면 우선 밀가루 음식을 약 2~4주간 끊어야 합니다. 밀가루 음식 섭취 중단 시 4주 이내로 빠르게 증상 이 개선된다면 글루텐 민감성이라고 볼 수 있기 때문에 글루텐 프리 다이어트 를 지속할 것을 권장합니다.

 

글루텐 프리 식단 시 주의해야 할 부분 은 무엇인가요?

글루텐을 제거한 음식에는 비타민이나 미네랄이 부족할 수 있으므로 미세 영 양소를 같이 섭취해 보충하는 것이 좋 습니다. 또한 글루텐 성분을 줄이기 위 해 상대적으로 지방 함량이 증가할 수 있기 때문에 이에 대한 주의가 필요합 니다.

 

 

글루텐이 많은 식이

• 1 밀, 보리, 엽록소가 많이 들어 있는 곡류
• 2 치킨, 돈가스, 탕수육 등 밀가루를 묻혀 튀긴 음식
• 3 빵, 과자, 라면, 파스타, 국수, 피자 등 밀가루가 주성분인 음식

 

건강이나 다이어트를 위해 글루텐 프 리 식단을 유지해도 괜찮을까요?

의학의 목적은 삶의 질을 높이는 것이 기 때문에 무조건 식단을 제한하기보 다는 유전에 의한 자가면역질환인 셀 리악병과 알레르기질환인 밀 알레르 기, 그리고 글루텐에 민감한 글루텐 민 감성 증상을 보이는 경우에만 글루텐 섭취를 중단할 것을 권합니다.

 

글루텐 프리 다이어트를 언제까지 지 속해야 할까요?

지금까지의 연구에서는 글루텐 과민성 이 영구적인 질환인지, 일시적인 상태 의 변화인지에 대한 명확한 정의가 없 는 상태입니다. 게다가 질 좋은 재료 를 활용해 직접 요리를 해야 하기 때문 에 식비가 증가할 수밖에 없고 제한 식 이로 사회생활에 어려움이 발생하기에 현실적으로 엄격하게 글루텐을 제한하 는 것은 어렵습니다. 전문가들은 환자 를 정기적으로 진단하고 6~12개월마 다 글루텐을 다시 시도해보는 방법을 쓰고 있습니다.

 

글루텐 프리 식단만으로 피부질환 개 선에 효과가 있나요?

밀가루 음식을 섭취했을 때 피부에 물 집, 가려움증 같은 증상이 나타난다면 피부과 전문의에게 정확한 진단을 받 는 것이 우선입니다. 글루텐 프리 다이 어트는 간헐적으로 시도해보되 증상의 심각성과 지속성에 따라 전문의의 도 움을 받아 약물 치료와 피부과 치료를 받는 것이 가장 바람직합니다.

 

 

글루텐 프리 플레이스

글루텐 민감성이라도 맛있는 음식을 포기 할 필요는 없다. 글루텐이 많은 밀가루 대 신 다른 재료를 활용해 맛있고 건강하게 한 끼를 즐길 수 있는 글루텐 프리 식당과 베이커리를 소개한다.

 

 

써니브레드

비건, 글루텐 프리 빵의 선두 주자인 써니브레드. 써니브레드의 써니송 대표가 글 루텐이 함유된 음식을 먹고 피부질환을 겪으며 직접 글루텐이 함유되지 않은 빵을 만든 것이 계기가 됐다. 그 후 일명 ‘도둑픽 빵집’으로 글루텐 프리임에도 많은 이들 의 입맛을 사로잡는 곳으로 유명해졌다. 이태원의 작은 베이커리로 시작해 현재 후 암동과 서울숲, 두 곳에서 운영한다. 그중 서울숲점에서는 샐러드와 노밀가루 저탄 수화물 샌드위치를 판매해 다양한 메뉴를 밀가루 부담 없이 즐길 수 있다.

주소 서울시 성동구 서울숲2길 24-8 메뉴 저탄수 훈제연어샐러드 1만3천5백원, 쑥팥케이크 8천원

 

 

카페 페퍼

밀가루 대신 쌀가루를 활용한 다양한 종류의 글루텐 프리 디저트를 선보이는 곳. 케이크, 파 운드케이크, 쿠키, 타르트 등 매일 올라오는 디저트 라인업만 수십 가지에 달한다. 시즌마다 제철 과일을 활용한 디저트를 즐길 수 있 으며 알레르기가 있는 이들을 위해 메뉴에 함유된 재료를 문의하면 직접 안내하는 섬세함까지 갖췄다. 유럽풍의 따스한 카페 인테리어 와 핫한 잠실 송리단길에 위치해 웨이팅이 다소 길 수 있으니 주의 할 것.

주소 서울시 송파구 백제고분로45길 12 메뉴 블루베리치즈케이크 8천5백원

 

 

몽크스부처

몽크스부처(승려의 푸줏간)라는 상호명에서 엿 볼 수 있듯 대체육 브랜드 비욘드미트의 제품을 사용한 비욘드버거가 대표 메뉴. 파스타 메뉴는 모두 글루텐 프리 면으로 변경 가능해 건강하면 서도 맛있게 글루텐 프리 요리를 즐길 수 있다. 글루텐 프리 면 외에도 햄버거, 치킨 등 대중적 인 메뉴를 비건으로 선보일 뿐만 아니라 비건 와 인까지 구비하고 있는 점이 돋보인다.

주소 서울시 용산구 이태원로 228-1 메뉴 비욘드버거 1만8천원, 미나리크림파스타 2만8천원

 

 

저작권자ⓒ ㈜서울문화사 우먼센스 2022년 6월호

에디터 문하경

무단전재 및 재배포 금지