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숲속의 버터

작성일 2017.07.12

숲속의 버터_울퉁불퉁 초록빛 껍질을 가르면 연둣빛 알맹이가 등장한다. 첫맛은 담백하고, 끝 맛은 고소하다. 아보카도의 반전 매력. 

 

 

재래시장에서 잘 익은 아보카도를 샀다. 1만원이면 다섯 알을 살 수 있다. 아보카도를 반으로 잘라 부드러운 과육을 숟가락으로 푹 떠서 토스트에 쓱쓱 발라 먹었다. 생긴 건 과일인데 맛은 채소처럼 심심하면서도 버터처럼 고소하다. 과일 아보카도는 특이하게 지방을 함유하고 있다. 그 때문에 ‘숲속의 버터’라는 애칭을 얻었다. 아보카도 속 지방은 몸에 이로운 불포화 지방산이라 콜레스테롤 저하 및 동맥 경화 예방에 좋다. 비타민 B6·K·E, 엽산, 마그네슘, 칼륨의 함유량이 높고, 우리 몸을 젊게 해주는 항산화 물질인 카로티노이드, 소화를 돕는 식이 섬유도 풍부하다. 과일계의 종합 영양제랄까. 그래서인지 찾는 사람이 많아지면서 카페에서도 아보카도 샌드위치를 볼 수 있을 정도로 흔해졌다. 아보카도는 후숙 과일이다. 덜 익은 아보카도는 손으로 만졌을 때 딱딱한 반면, 잘 익은 것은 손으로 지그시 누르면 쑥 들어갈 정도로 부드럽다. 껍질도 밝은 초록색에서 익을수록 짙은 갈색에 가까워진다. 손질도 쉽다. 반으로 자른 뒤 씨는 칼로 콕 찍어 제거하고 껍질을 따라 과육을 파내거나 반대로 껍질을 벗기면 된다. 덜 익은 아보카도는 사과와 함께 넣어 보관하면 훨씬 더 빨리 숙성된다.

 

아보카도 

 

01 에그 베이컨 아보카도 스터프트
재료 아보카도 2개, 달걀 4개, 베이컨 2장, 올리브유·소금·후춧가루 약간씩

만들기

1 아보카도는 반으로 가른 후 숟가락을 이용해 씨가 있는 가운데 부분을 파낸다.

2 1의 속에 달걀을 하나씩 깨뜨려 넣고, 소금, 후춧가루, 올리브유를 뿌린 뒤 베이컨을 2등분해 각각 꽂는다.

3 2를 200℃로 예열된 오븐에 넣고 20~30분 굽는다. 기호에 따라 고운 고춧가루 혹은 카옌페퍼를 뿌린다.

 

02 아보카도 스틱
재료 아보카도 3개, 밀가루 1/2컵, 달걀 1개, 우유 2큰술, 파르메산 치즈 가루 1작은술, 빵가루 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량

만들기

1 아보카도는 손질해 길쭉한 모양으로 썬다.

2 달걀에 우유, 소금, 후춧가루, 파르메산 치즈 가루를 넣고 섞는다.

3 1의 아보카도에 밀가루 옷을 입히고, 2의 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힌 뒤 기름에 튀긴다.

 

03 참치 아보카도 포케 볼
재료 냉동 참치 120g, 날치 알 1큰술, 아보카도 1/2개, 레몬즙 1작은술, 잡곡밥 1공기, 간장 2큰술, 고추냉이 1/2작은술, 양상추 2장, 적채 1장, 소금 약간

만들기

1 냉동 참치는 묽은 소금물에 5분간 담갔다가 꺼내 거즈로 감싼 뒤 냉장실에 넣고 해동한다.

2 날치 알은 레몬즙과 소금을 넣은 물에 담가 해동한 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3 1의 참치는 사방 1cm 크기로 썰고, 아보카도는 반을 갈라 씨와 껍질을 제거한 뒤 도톰하게 썬다.

4 양상추와 적채는 채 썬다. 5 볼에 밥을 담고 간장에 고추냉이를 섞어 뿌린 뒤 2, 3, 4를 올린다.

 

 

아보카도 

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04 아보카도 명란 마요 샐러드
재료 아보카도 2개, 어린잎 채소 20g, 만두피 2장, 명란젓 1큰술, 마요네즈 2작은술, 다진 마늘 약간, 포도씨유 적당량

만들기

1 아보카도는 반을 갈라 씨와 껍질을 제거하고 큼직하게 깍둑썰기 한다.

2 만두피는 포도씨유에 노릇하게 튀긴 다음 손으로 잘게 부순다.

3 큰 볼에 명란젓, 마요네즈, 다진 마늘을 넣고 섞은 뒤, 1의 아보카도를 넣고 고루 섞는다.

4 그릇에 3과 어린잎 채소를 담고, 그 위에 부순 만두피를 얹어 완성한다.

 

05 아보카도 페스토 파스타
재료 아보카도 1/2개, 바질 15장, 마늘 1쪽, 물 3~4큰술, 스파게티 140g, 올리브유 3큰술, 파르메산 치즈·소금·후춧가루 약간씩

만들기

1 손질한 아보카도와 바질, 올리브유, 마늘을 믹서에 넣고 곱게 간 후, 소금으로 간을 하여 아보카도 페스토를 만든다.

2 스파게티는 소금을 넣은 끓는 물에 6분간 삶는다.

3 삶은 스파게티 면에 아보카도 페스토를 넣어 섞은 다음 소금과 후춧가루로 간을 한다. 올리브유에 냉동 새우를 구워 넣어도 된다.

4 3을 접시에 담고 그 위에 파르메산 치즈를 뿌려 완성한다.

 

06 아보카도 초코칩 아이스크림
재료 아보카도 2개, 아가베 시럽 1/4컵, 코코넛 밀크 1/2컵, 초코칩 1/2컵, 민트 잎 8장

만들기

1 손질한 아보카도는 큼직하게 썰고, 아가베 시럽, 코코넛 밀크의 굳어 있는 크림 부분과 민트 잎을 믹서에 함께 넣어 곱게 간다.

2 1에 초코칩을 넣고 섞은 뒤, 용기에 담아 냉동실에 얼린다.

 

 

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