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초코 쿠키 안에 크림 치즈 있다
진한 초코 쿠키 안에 부드러운 크림치즈를 담았다. 크림치즈 대신 마시멜로를 넣으면 스모어 쿠키가 되고, 반죽에 초코칩을 넣으면 촉촉한 초코칩쿠키가 된다. 

재료 (8개 분량)

크림치즈 160g, 중력분 120g, 버터 100g, 다크 초콜릿·설탕 60g씩, 달걀 1개, 코코아 파우더 30g, 베이킹소다 2g, 소금 1g, 오레오 과자 적당량

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만드는 법

1_버터와 달걀은 실온에 꺼내 놓는다.

2_다크 초콜릿을 중탕하여 녹인 뒤 미지근한 온도가 될 때까지 식힌다.

3_버터가 부드러워지면 거품기로 풀고 소금과 설탕을 넣어 잘 섞은 뒤 ②를 넣고 다시 섞는다.

4_③에 달걀을 넣어 매끄러운 상태가 될 때까지 거품기로 섞는다.

5_체에거른 중력분과 코코아 파우더, 베이킹소다를 넣은 다음 주걱으로 자르듯이 섞는다.

6_⑤를 50g 덩어리 8개로 만든다.

7_반죽 덩어리를 하나씩 펼치고 크림치즈 20g을 안에 넣고 오목하게 감싼다.

8_⑦에 각각 오레오 과자를 1개씩 올리고 165℃ 오븐에서 13분간 구워내면 완성!

화이트 초코 크림 파블로바
머랭쿠키 안에 화이트 초코 크림을 넣어 부드럽게 만든, 겉은 바삭하고 속은 폭신한 파블로바. 좋아하는 과일을 취향에 따라 올려 함께 먹을 수 있다.

재료 (미니 사이즈 3개 분량)

머랭(흰자 50g, 설탕(A) 60g, 설탕(B) 10g, 전분 2g, 식초 1g), 크림(생크림 150g, 화이트 초콜릿 30g, 바닐라 익스트랙 5g, 바닐라빈 ½개), 토핑용 과일 적당량

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만드는 법

1_흰자와 설탕(A)을 볼에 넣고 뜨거운 물이 있는 냄비 안에 넣은 다음 천천히 저어주며 중탕한다.

2_약 50℃가 되면 냄비에서 꺼내고 휘핑한다.

3_윤기가 나고 단단해지면 전분과 설탕(B)을 넣고 주걱으로 살살 섞는다.

4_③을 주걱으로 펴서 3개의 원형으로 모양을 잡는다.

5_100℃ 오븐에서 2시간가량 말리듯 굽는다.

6_⑤를 오븐에서 굽는 동안 화이트 초콜릿을 중탕하여 녹인다.

7_생크림에 바닐라빈을 넣고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑한다.

8_⑥에 ⑦을 소량 넣어 애벌 혼합한다.

9_⑧에 남은 ⑦을 마저 넣고 섞는다.

10_바닐라 익스트랙을 넣고 섞고 짤 주머니에 담는다.

11_⑤가 완전히 식으면 각각 구멍을 내어 넓힌 다음 속을 살짝 다져준다.

12_⑪안에 ⑩을 절반 정도 채운 다음 5mm 큐브로 자른 과일을 넣는다.

13_토핑용 과일을 얹어 마무리한다.

얼그레이 쇼콜라 케이크
클래식하고 고급진 프랑스 오페라를 재해석한 디저트 케이크. 고소한 아몬드 시트, 향긋한 얼그레이와 달콤 쌉쌀한 초콜릿의 만남이 조화롭다.

재료 (지름 12cm, 높이 5cm 1개 분량)

A_시트(달걀 150g, 달걀흰자·아몬드 가루 100g씩, 슈거 파우더 80g, 설탕 60g, 박력분 30g),

B_시럽(물 120g, 설탕60g, 홍차 티백 1개),

C_가나슈(다크 초콜릿·생크림 70g씩, 버터 20g, 홍차 티백 1개),

D_버터 크림(버터 200g, 연유 130g)

1_볼에 A 재료 중 달걀을 풀고 아몬드 가루, 슈거 파우더, 박력분을 체로 쳐서 섞어둔다.

2_A의 달걀흰자와 설탕을 섞어 머랭을 만든다.

3_①에 ②를 세 번에 나누어 넣고 조심스레 섞는다.

4_오븐 팬에 테플론 시트를 깔고 ③을 0.5cm 두께로 고르게 편다.

5_180℃ 오븐에서 8~10분간 구운 뒤 유산지를 제거하고 완전히 식힌다. 무스 틀을 이용해 6개의 동그란 시트로 찍어낸다.

6_B 재료 중 홍차 티백을 우려낸 물에 설탕을 넣고 끓여 시럽을 만들고 식혀둔다.

7_냄비에 C의 재료 중 생크림을 넣고 약불에서 끓이다 홍차 티백을 넣고 충분히 우려낸다.

8_C 재료 중 초콜릿과 버터를 볼에 넣고 ⑦을 부어 녹이며 잘 섞어서 가나슈를 만든다.

9_ D의 버터를 실온에 두었다가 부드러워지면 볼에 넣고 핸드믹서로 풀어준다.

10_⑨에 연유를 넣고 뽀얀 크림처럼 될 때까지 고속으로 휘핑한다.

11_⑤의 시트에 ⑥의 홍차 시럽을 바른다. 그중 3개에는 ⑧의 가나슈를 올리고 나머지 3개에는 ⑩의 크림을 올린다.

12_가나슈를 바른 시트 위에 크림을 바른 시트를 교차로 올리고 남은 크림으로 겉면을 아이싱하면 완성. 글레이즈를 이용해 코팅하는 방법도 있다.

초코 구겔호프 with 오렌지 초콜릿 크림
쿠앵트로(오렌지 술)와 호두를 넣어 상큼한 오렌지 향과 가끔씩 씹히는 고소한 호두, 바삭한 초콜릿 코팅이 다채로운 식감을 안겨준다.

재료 (9개 분량)

코팅용 다크 초콜릿 150g, 버터 140g, 달걀 130g, 박력분 100g, 설탕 80g, 다크 초콜릿 75g, 호두 분태 40g, 코코아 가루 30g, 꿀 20g, 우유·쿠앵트로 15g씩, 베이킹파우더 3g, 소금 2g, 가나슈(화이트 초콜릿 100g, 생크림40g, 버터 7g, 쿠앵트로 4g, 오렌지 제스트 소량)

만드는 법

1_버터와 달걀은 실온에 꺼내 놓는다.

2_다크 초콜릿을 중탕하여 미지근한 온도가 될 때까지 녹인다.

3_버터가 부드러워지면 거품기로 풀고 소금과 꿀을 넣고 섞는다.

4_여기에 달걀을 넣고 거품기로 섞은 다음 ②와 우유를 넣어 매끄럽게 유화시킨다.

5_④에 체에 거른 박력분, 설탕, 코코아 가루, 베이킹파우더를 넣고 90% 정도 섞은 다음 쿠앵트로와 호두 분태를 넣고 완전히 섞는다.
6_⑤를 버터로 칠한 베이킹 틀에 반죽을 넣는다.

7_180℃에서 17~20분간 구운 뒤 틀에서 분리해 식힘 망에서 완전히 식힌다.

8_⑦의 밑을 편평하게 자른 다음 녹인 코팅용 다크 초콜릿을 얇게 묻힌다.

9_⑧이 굳어질 동안 볼에 화이트 초콜릿을 넣고 냄비에서 중탕하여 녹인 다음 차가운 생크림과 쿠앵트로, 소량의 오렌지 제스트를 넣어 섞는다.

10_얼음물에 ⑨의 볼을 담그고 되직해질 때까지 저으면서 굳힌다. 색깔이 불투명해지면 곧바로 얼음물에서 꺼낸 다음 농도가 균일해질 때까지 젓는다.

11_⑩을 짤 주머니에 담고 ⑦의 속을 채운 다음 위까지 올려 장식한다.

기획 김하양 기자

사진 정택
요리·스타일링 안미향(@cookie_myang)
어시스트 안미진

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